Tutti noi nella nostra quotidianità assumiamo sostanze dagli alimenti, che vengono utilizzate come fonte di carburante e mantenimento della massa corporea.
Ci sono alcune sostanze contenute per la maggiorparte in legumi, carne, latticini, uova, che forniscono i mattoni per costruire la nostra Salute e Longevità.
Parlo degli “aminoacidi”che non sono sinonimi di proteina anche se la proteina di fatto è composta dalle stesse.
Gli aminoacidi presenti nel latte, sono assai diversi da quelli della carne, delle uova o della frutta a guscio.
Adelle Davis, la nutrizionista che ha fatto conoscere al grande pubblico l’importanza di nutrirsi con alimenti salutari ed integrare la dieta, ha paragonato gli aminoacidi alle lettere dell’alfabeto: “proprio come le 26 lettere sono mescolate e combinate per formare migliaia di parole, anche i vari aminoacidi sono uniti per dare un’ampia varietà di proteine animali e vegetali”.
Le proteina sono, dopo l’acqua, la sostanza più abbondante nel corpo umano. Circa metà del nostro peso (esclusa l’acqua) è rappresentata da proteine. Un terzo circa è concentrato nei muscoli, un quinto nella cartilagine e nelle ossa, un decimo nella pelle e la parte restante nei tessuti e nei fluidi corporei.
Furono gli antichi greci ad assegnare alle proteine questo nome, il cui etimo significa di “primaria importanza”.
Quando ingeriamo le proteine lo stomaco le scompone in aminoacidi; queste sostanze più elementari sono spesso adoperate come mattoncini per costruire ogni singola parte del corpo umano.
Gli aminoacidi sono classificati in essenziali o non essenziali ma la terminologia è atipica. Sono tutti essenziali. Il motivo alla base di quella terminologia è che il corpo umano non è in grado di sintetizzare da solo gli aminoacidi detti “ essenziali”.
Devono essere introdotti dalla alimentazione pena la perdita del tessuto muscolare per ricoprire i deficit.
Le proteine derivate da fonti animali (carne, pollame, pesce, uova, latte, latticini) sono complete e pertanto possiedono un alto valore biologico.
Al contrario, le proteine vegetali mancano di uno o più d’uno degli aminoacidi essenziali e pertanto sono incomplete. L’eccezione da segnalare è rappresentata dalla soia.
Da secoli gli asiatici conoscono i benefici della farina di soia, del latte di soia e dei germogli di soia.
Per questo bisogna stare lontani da quelle filosofie bioetiche, che incoraggiano a eliminare dalla dieta gli alimenti di origine animale, la migliore ipotesi per la nostra salute è combinare nello stesso pasto svariati alimenti per assorbire la maggioranza delle sostanze nutritive per mantenere in salubrità il nostro organismo.
Buona dieta mediterranea a tutti!!.
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